芹菜是冬季里的常見菜，芹菜也只有在入冬以后才會變得口感爽脆，味道鮮美。喜歡芹菜的清甜的味道，還有那爽脆的口感。<br /><br /> 炒芹菜朋友們都是最熟悉不過的家常菜了，無非就是擇洗干凈后或葷或素，或熱烹或涼拌。而且很多人吃芹菜時只吃莖而扔掉葉子，其實，芹菜葉比莖的營養(yǎng)要高出很多倍。我以前吃芹菜也不愛吃芹菜葉，都是擇掉扔了，不過現(xiàn)在也慢慢的學著吃芹菜葉了。芹菜富含纖維，如果烹制的時火候不到，方法不當，炒出的芹菜不爽脆且塞牙。下面就說說我的炒芹菜的方法，不對之處請多賜教。<br /> <br /> 首先要破壞掉芹菜的纖維，也就是讓芹菜吃起來不塞牙；①先把芹菜焯水然后快速撈出用涼水浸泡，利用熱脹冷縮的辦法來破壞纖維。 ②豬肉切細條，用精鹽、料酒或醬油腌漬，去腥提鮮。③炒制時候，肉條要滑散，先放芹菜莖，爆炒后調入精鹽，關火后放入芹菜葉，快速翻炒均勻即可出鍋。
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